味之星賞評計劃

「味之星」賞評計劃

主辦機構

世界粵菜廚皇協會

支持機構

教育局資歷架構

承辦機構

世界粵菜廚皇協會(香港分會)

計劃背景

“米芝蓮指南” 屬世界知名品牌，評審制度有其專有標準，為食肆訂立了一個專業指標，讓食肆跟從，在打造自身色香味同時，獲得星級評價之食肆亦為自己確立價值，整個計劃很值得向其學習。

世界粤菜廚皇協會 (“世粤”) 相信亦能為粵菜打造一個如“米芝蓮指南”的粵菜專屬品評制度。因與業界有領導地位之機構携手制定「『味之星』賞評計劃」；建構一個有特色之粵菜評級機制；發揮粵菜在國際及大灣區內之領導地位。 2019年是一個理想時機，正正配合國家公佈大灣區之發展機遇。本會希望由香港做起，建基香港，待於香港做好後，加上宣傳推廣之配合一年內將此計劃推展到大灣區，然後於兩年內推展到全國以至全世界。為便利工作，故此本會亦特別委託世界粵菜廚皇協會(香港分會) “香港分會”承辦此計劃之開展及相關工作。

這評審計劃以各參加廚師出品之菜式 “味道” 為主要賞評基準，亦參考了餐飲業界在資歷架構內開發的《能力標準說明》作為其中之評審準則，例如新菜餚的設計及製作。所謂的「味道」除了是依賴嗅覺和味覺，其實還結合了其他感官刺激，如視覺、聽覺、觸覺而形成。我們在評論食物的「味道」時，已經不只是聞到的氣味，也不只是嚐到的口味、還包括了看到的畫面、聽到的聲音和接觸到的口感結合而成的感受。

另外香港分會亦相當注重青少年廚師之培訓、希望爭取在香港舉行不同廚藝比賽，味之星賞評計劃更望可以配合及支持各項青少年廚藝賽事，一方面可以推動多些青年人入行，亦可同時鞏固他們在業內的發展。

舉辦日期
「『味之星』賞評計劃」計劃每年8月份在香港舉行。

首次「『味之星』賞評計劃」已於2019 年8 月5 日（星期一）下午於中華廚藝學院舉行。

評審委員會

委員會主要由業界及專業人仕組成；共分三大類別：

1. 專業人士組 - 由包括法律界、會計界、教育界、測量及建築界…等不同界別專業人仕所組成；

2. 政　界　組 - 由港區人大代表所組成。

3. 食評專家組 - 由業界廚藝大師及食評人所組成；

每次評審將由21位評審委員主持；各組別各約7人。

評核方式

參與評審之廚師於報名時需提交菜式之食譜；並遞交一篇解說其菜式之設計概念，選擇食材及製作方法的文章，以便評委可更瞭解菜式之各方方面面。

於評審日要於指定時間內即場依照菜譜製作菜式。（要求製作共4客 4人份量，3客供評審委員試味及1客供展示及媒體拍照。）參評菜式以不記名方式供評委試食，同時亦設有現場監理；以評核廚師於製作過程中之衛生整潔及食材耗費。